Растителни масла

[Ани]

РАСТИТЕЛНИ МАСЛА

Маслен зехтин. Добива се от маслини и има златистожълт цвят. При запазване в метални или дървени варели маслото има слабо жълто-зеленикав цвят, който се изменя в златистожълт, щом маслото се налее в шишета и се остави на светло.

Най-хубаво маслинено масло (зехтин) се добива чрез леко изстискване на напълно узрели маслини. То е много хранително и вкусно.

Маслиненото масло е много ценна храна. То съдържа лесно смилаеми мазнини и е богато с витамини. Заедно с лимонов сок то е съвършена подправка на салатите, на които придава добър вкус и висока хранителност.

Използува се при бъбречни и жлъчни заболявания.

Олио (оливия). Олиото е рафинирано растително, най-често слънчогледово масло. То се използува ежедневно във всяко семейство за готвене и за подправка на салатите.

При нужда олиото може да се „рафинира“ по-добре в домашна обстановка по следния начин: 1 л олио се вари 1 час в 2 л вода и 50 г оцет. След това съдът се оставя настрани два-три дни, докато непотребните вещества се утаят на дъното на съда. Най-после внимателно се отлива маслото от водата и другите утайки и се получава чисто олио.

Шарлан (нерафиниранорастително масло). Може да се получи от пресоване на орехи, фъстъци, сусам и слънчоглед.

Такова растително масло е много полезно и ако не е по-старо от шест месеца, не дава киселини в стомаха. Не е необходимо шарланът да се преварява, а за да му се отнеме неприятната за някои миризма, трябва преди употребата му да се препържва с едно малко парче хляб.